蛋黃卵磷脂是一種存在于動(dòng)物和植物體內(nèi)非常重要的含磷物質(zhì)，具有許多優(yōu)良的功能，如：抗氧化活性、提高大腦活性、降低血脂等功能。在食品、化妝品以及醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

　　

　　蛋黃卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生產(chǎn)人工血漿、脂乳劑，在臨床上更為重要的用途，可用于治療動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良及靜脈注射脂肪乳的乳化劑、膽固醇結(jié)石的防治藥物。因此，研究和探索安全性能穩(wěn)定的卵磷脂制造方法，將有利于推動(dòng)這些產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，將有利于對當(dāng)前多發(fā)病、疑難病的防治。

　　

　　蛋黃卵磷脂的提取方法：

　　

　　1、用二甲醚從生蛋黃中提取卵磷脂、中性脂質(zhì)以及一部分水，然后洗脫溶劑，用調(diào)整油中水分含量的方法分離卵磷脂和中性脂質(zhì)。這一方法的缺點(diǎn)在于水和卵磷脂一起回收，因此需要脫水和干燥，但是考慮卵磷脂的性質(zhì)是不宜提高溫度的，只能用冷凍干燥法進(jìn)行干燥，這些就使產(chǎn)品的成本過高。

　　

　　2、把蛋黃浸漬在乙醇和酸類的介質(zhì)中提取，然后過濾，用油脂溶劑提取蛋黃油的方法。此法缺點(diǎn)是需要進(jìn)行半干燥的前處理、去酸、過濾等，工序復(fù)雜，且蛋黃中含有中性脂質(zhì)，達(dá)不到食品和醫(yī)用的高純度。

　　

　　3、利用卵磷脂不溶于丙酮，使之與中性脂質(zhì)分離來提取卵磷脂。但脫掉丙酮并非易事，且還常有異味成分殘留。

　　

　　蛋黃卵磷脂提取原理：蛋黃是由51%水分、14.8%蛋白質(zhì)、34.6%脂質(zhì)構(gòu)成，其中中性脂質(zhì)被卵磷脂、膽固醇、蛋白乳化，這種乳化十分穩(wěn)定，單純使用非極性溶劑難以分離提取。所以新方法首先以直接冷凍蛋黃的方法破壞這種乳化，即使蛋黃中蛋白發(fā)生變化，也能高效地提取出脂質(zhì)，再把卵磷脂和中性脂質(zhì)進(jìn)行分離，這樣就完成了高效率提取。